Život kávy
.png)
Uvažovali ste niekedy nad tým, ako sa káva dostala do vášho kávovaru?
Vznik
Každá šálka má za sebou roky práce, tisíce kilometrov a množstvo ľudí. Celý život kávy začína na kávovej plantáži. Farmár zasadí kávovník a poctivo sa oň stará. Po 2 až 3 rokoch prinesie kávovník prvé plody. Dovtedy iba rastie a zosilňuje.
Zber
Kávové čerešne dozrievajú nepravidelne, a preto sa oberajú ručne. Z konárov sa zbierajú iba zrelé čerešne, zatiaľ čo nezrelé ostávajú na konári.
Arabica rastie vo vyšších nadmorských výškach, preto sú cesty ku farmám často ťažko prístupné. Naopak, Robusta má menšie nároky na pestovanie a rastie v nižších nadmorských výškach.
Sušenie a spracovanie
Po zbere sa musia kávové zrná dostať von z čerešne. Tento proces je pre farmárov finančne náročný a nie každý si môže dovoliť kúpiť potrebné stroje a technológie. Preto vznikli spracovateľské stanice, kde sa rôznymi metódami odstráni dužina a šupka.
Následne sa zrná vysušia na približne 12 % vlhkosti a vytriedia sa podľa veľkosti a kvality.
Dovoz
Tie najkvalitnejšie zrná sa balia do jutových alebo hermeticky uzatvorených vriec a následne sa prepravujú loďou, lietadlom alebo kamiónom.
Letecky sa najčastejšie prepravuje drahšia káva najvyššej kvality. Väčšina kávy však prichádza loďou do európskych prístavov, odkiaľ sa kamiónmi dováža aj na Slovensko.
Praženie
Predtým, ako sa káva dostane do predaja, ju starostlivo vyberáme a testujeme. Pražíme viacero vzoriek, aby sme našli najlepší spôsob praženia pre konkrétnu kávu a zároveň zachovali jej terroir a prirodzený chuťový profil.
Cesta do šálky
Takáto je cesta kávy z plantáže až do vašej šálky. Aj preto je výberová káva drahšia než bežná káva zo supermarketu. Rozdiel v cene teda často odzrkadľuje kvalitu, spôsob spracovania aj čerstvosť praženia.