A WILD CAT FILTER

Podrobný popis

Charakteristická káva s bohatou chuťou a
príjemne plným telom, v ktorej sa stretáva
poctivé remeslo, vôňa čerstvého praženia
a atmosféra Makova.

Krajina: Colombia

Chuťový profil: Biele víno, tropické ovocie, kvety

Praženie: Filter

Spracovanie: Sakura – fermentácia v atmosfére obohatenej dusíkom

Odroda: Caturra

Farma: Milán

Farmár: Julio Andrés Quiceno

Región: Pereira, Risaralda

Nadmorská výška: 1650 – 1900 m n. m.

Chuťové vlastnosti: vysoká sladkosť (5/5), mierná acidita (2/5), stredné telo (3/5), mierná horkosť (2/5).

Ak hľadáte kávu, ktorá sa úplne vymyká klasickému profilu Kolumbie, Sakura z farmy Milán je presne ten typ kávy, na ktorý sa nezabúda.

V šálke vás čaká výrazne kvetinový charakter pripomínajúci biele víno, ktorý dopĺňa tropické ovocie a kvety.

Káva pochádza z farmy Finca Milán v regióne Risaralda, ktorú vedie tretia generácia pestovateľov kávy na čele s Juliom Andrésom Quicenom. Farma sa už od roku 1982 venuje kombinácii tradičných a experimentálnych spôsobov spracovania a patrí medzi producentov známych inovatívnym prístupom k fermentácii kávy.

Najväčšou výnimočnosťou tohto lotu je spracovanie Sakura. Zrelé kávové čerešne sa fermentujú spolu s čerstvým ananásom, broskyňou a černicami a so špeciálne vybranými kultúrami divokých kvasiniek Kazachstania humilis a Kazachstania exigua.

Samotný proces začína 24-hodinovou aktiváciou kultúr. Nasleduje 48 hodín oxidácie, po ktorej sa káva zbaví dužiny a premiestni do bioreaktora spolu s predfermentovaným ovocím a kultúrami. Tu prebieha ďalších 48 hodín kontrolovanej fermentácie.

V záverečnej fáze sa pridajú fermentačné zlúčeniny z černíc a káva absolvuje ešte 24-hodinovú anaeróbnu fermentáciu v prostredí obohatenom dusíkom. Práve táto fáza zvýrazňuje aromatiku, ovocnú komplexnosť a sladkosť kávy.

Po ukončení fermentácie sa káva umyje a približne 10 dní suší na slnku. Následne sa dosušuje v kontrolovanej odvlhčovacej miestnosti až na približne 11 % vlhkosti a nakoniec 30 dní stabilizuje v hermeticky uzavretých vreciach GrainPro.

Názov Sakura odkazuje práve na výrazný kvetinový charakter tejto kávy – výsledkom je komplexná, aromatická a netradičná šálka s tónmi kvetov, bieleho vína, čučoriedok a vanilky.

Ideálna voľba pre každého, kto chce ochutnať moderné experimentálne spracovanie kávy a objavovať chute ďaleko za hranicami klasickej Kolumbie.